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我比較常上的網站是雅虎奇摩購物,其他goHappy購物、PChome線上購物、pchome相比特價就少一些。簡單介紹一下吃對很重要 教你辨識日常食物的42種方法福利品出清特色作者:張瑀庭出版社:遠流出版出版日期:2014-10-01。宗教文藝,圖書影音,生活休閒,烹飪美食商品。

自己的健康,自己把關!

現今陸續爆出的黑心醬油、毒奶粉、假天然香精麵包、劣質油品……,你還能吃得安心嗎?
擁有廚師執照、護理師執照的作者張瑀庭,因為工作與專業之故,吃遍大街小巷,用比一般「美食家」更獨到的觀察,堅持「好東西不該被埋沒」,明白的告訴大家:什麼才是真正的「好食物」。

書中教你如何分辨米、麵等「正餐食品」;布丁、冰淇淋等「甜食點心」;咖啡、牛奶等「飲料」;油品、沙茶醬等「調味料」;烏魚子、櫻花蝦等「乾貨」共四十二項日常食品,並有真假、優劣、天然或非天然的食物對照表格,讓你一目瞭然、清楚分辨!

外食若不安心,還有簡單食譜教你輕鬆動手下廚房。也教你如何尋餐館,有美味再多加一份安心。

作者說:「我相信沒有人喜歡吃假食物,只因為沒有能力和無法分辨而感到無力。」

這本書來得正是時候,增進你識別的能力,兼具常識和知識。


目錄

推薦序 餐廳有蟑螂是不對的,如果餐廳沒有蟑螂將更是不對! 文長安
推薦序 演化中的健康飲食習慣 梁幼祥
推薦序 攜手推薦
作者序 現在認識你的食物,是自救的開始

Part 1 餐餐上桌,一起用心睜大眼
01. 早餐三明治問題大
02. 便當飯糰好Q
03. 米粉居然不是米做的
04. 假米讓人心慌慌
05. 要好命,少吃麵條吧!
06. LED燈的水耕蔬菜真的好嗎?
07. 炸雞排你吃對了嗎?
08. 肉鬆魚鬆,真的有肉嗎?
09. 吃好豆腐不中毒
10. 死前一定要吃的美味:大閘蟹

Part 2 甜食點心,除了熱量我還想說的是……
11. 蓮子:快樂的食物
12. 布丁沒有蛋
13. 宛如春藥的巧克力
14. 冰淇淋真的是歡樂的嗎?
15. 台灣之光愛玉
16. 仙草騙很大
17. 要Q和彈牙才是美食嗎?
18. 太香的麵包有問題?
19. 別再當冤大頭,吃錯堅果反傷身!

Part 3 大口咕嚕,飲料也要健康喝
20. 真蜂蜜好處多多
21. 果汁果醬的純正風味
22. 即溶咖啡不是方便是隨便
23. 你喝的豆漿純嗎?
24. 牛奶問題令人爭論不休

Part 4 調味料,黑心了嗎?
25. 沙茶醬裡究竟有些什麼?
26. 醬油該怎麼挑?
27. 你吃對醋嗎?
28. 米酒居然沒有米
29. 不是少吃油,而是吃對好油
30. 如何選擇優質橄欖油?
31. 烤肉醬絕對不是烤肉的萬靈仙丹
32. 雞粉牛肉精是通往死亡的慢車票

Part 5 選擇乾貨,真相只有一個!
33. 你買的野生烏魚子是金ㄟ嗎?
34. 蝦中極品:櫻花蝦
35. 高湯法寶:干貝香菇

Part 6 上餐館,找美味再加一份安心
36. 該如何找間賓主盡歡的餐廳
37. 餐廳暗藏的十道陷阱
38. 品味真正的港式點心
39. 百元熱炒點菜心法
40. 自助吃到飽不踏雷
41. 火鍋涮涮鍋的享用之道
42. 有錢



內文試閱
吃好豆腐不中毒
  如果說,西方人的鈣質來源是起司,那對東方人來說就是豆腐。大豆是優質蛋白質的來源,不少素食愛好者因而研發不少豆製品,甚至還有豆腐做的冰淇淋。

  時至今日,很多豆製品居然已經沒有大豆,取而代之的是大豆蛋白,一種作為乳化劑的添加物。讓豆製品可以保水、穩定、口感有彈性,甚至久放不會壞。

  由於日常生活中充斥太多豆製品,讓人不得不重視原料上的問題。過去台灣很多黃豆都是飼料級的豆子,通常也是基改豆。消泡劑、皂素的問題也很氾濫,消費者為了吃得安心,不得不小心。

豆腐不天然,代謝很困難

  傳統的豆腐製作過程,是將黃豆浸泡後,磨成豆漿,經過P煮沸和去除豆渣,再放入凝固劑(鹽滷),讓豆漿凝固,變成豆腐。

  豆漿內含有豐富的氨基酸,特別是將豆漿加熱到攝氏八十度左右時,皂素會受熱膨脹,泡沫不斷上升,形成「假沸」現象。如果怕溢出,在這個時候停止繼續加熱,存在於豆漿中的皂素等有毒害成分就沒有完全被破壞,喝了或是吃了沒有真正煮沸做成的豆漿、豆腐,就會造成「皂素中毒」,產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和食欲不振等狀況,通常在食用約一小時後,即會發病。

  要防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時只要出現「假沸」情形,最好的方法就是繼續加熱至攝氏一百度,煮到豆漿完全沒有泡沫為止。這樣消失的泡沫,即代表皂素等有毒成分已受到破壞,為了安全起見,再繼續用小火煮十分鐘,就可安全食用,豆漿經過熬煮,也會散發濃醇的豆香。

  但豆漿在煮沸的過程也因為會不斷產生泡沫,必須全程看顧。不肖商人為了節省時間、瓦斯和人力,會在豆漿內加入消泡劑。什麼是消泡劑呢?顧名思義,就是可以降低表面張力,消除泡沫。加入消泡劑可以抑制泡沫產生,也可以阻斷空氣進入豆製品中產生孔洞。從這裡也可以發現,如果沒有孔洞的豆製品,吃來就令人擔憂。

  現在的盒裝的嫩豆腐不同以往的傳統豆腐製作方法,而是把豆漿先放入盒子中,再加熱,然後放入凝固劑、消泡劑,所以豆腐特別細綿滑嫩。身體代謝好的人可能吃來無所謂,但對於身體免疫力低的人就是一種負擔。鼎王事件中的「冰淇淋豆腐」,根本就是加入魚漿和一堆添加物調過味的加工豆腐。

  遠從香港來台,遠東大飯店香宮的行政主廚葉師傅,就曾經感嘆在台灣找不到好豆腐,所以他天天上工的第一件事情,就是自己做豆腐。他的豆腐會外表先炸再煮,吃來外皮有點韌度的口感,一咬開,裡頭吸滿高湯,散發軟嫩的豆香味。

有真大豆,才健康

  在日本,豆腐是非常健康和大眾化的食品,品嚐的是單純的豆香,絕對不會亂添加其他東西。日本非常注重大豆來源,只用非基因改良的大豆,品種更是精挑細選。日本各地的大豆都有不同特色,所以他們在豆腐外包裝,就以宣傳地方特色的豆子為訴求。連水質也不輕忽,文宣上會強調,是用哪裡的泉水,或是富士山的水,或主打傳統古法的製作技術。在日本京都,百年豆腐店林立在大街小巷。這些豆腐都有歲月累積下來的文化作底蘊和基礎,所以他們在講豆腐時,前面還會加上尊稱,就是對豆腐的敬重。

  過去大家認為營養豐富的豆腐,為了延長保存期限,添加了不少消泡劑、凝固劑、防腐劑等添加物。豆腐如果沒有加藥劑,很容易酸壞,所以業者衍生了蛋豆腐、百頁豆腐等。這些產品號稱豆腐,其實裡面根本沒大豆,都是一堆食品添加物製作而成。一般豆腐很容易破碎,這些卻不會,大家就可理解:它們根本不是豆腐!

簡單處理,吃得更安心

  至於要如何安心吃豆腐呢?除了張大雙眼,挑選好豆腐之外,還可以用以下方式來處理。

  首先,豆腐買回家先泡水。勤換水,可讓這些添加物溶解於水中。另外,油豆腐除了豆腐本身有上述的問題之外,還多了恐怖的油。這個炸油,可能炸到烏漆媽黑,已經產生致癌的自由基,所以建議買回家先做「去油」。

  去油,就是水煮滾後,放入油豆腐,稍微輕壓出表面和內部吸收的油份。這樣不但可以減少熱量,也可以去除一些油耗味,減少攝入和添加物的殘留。

  過氧化氫(雙氧水)常用在豆腐、豆干上面,是一種防腐的殺菌劑。照規定,食物中不得殘留,也不得做為漂白劑使用,常食用會刺激腸胃黏膜,引起頭痛、嘔吐。

  如果是豆干,購買時最好選擇大小不一,而且以白色為佳,不要是那種鮮豔的黃色或褐色,標明非基因改造更好。

  另外,買豆類製品時詳讀食品表示成分表,選擇標示水、非基改黃豆、鹽滷為佳。

廚房時間

  香根炒豆干松阪肉

  材料:豆干5塊、松阪肉數片、蔥2根、香菜根少許、辣椒1小條、胡椒粉少許、醬油1小匙

  做法:

  一、豆干切片用油煎焦黃備用。

  二、熱油下鍋炒香蔥段、辣椒,加入松阪肉片、煎焦黃的豆干,淋上上醬油拌炒後,最後用胡椒粉調味,放入香菜根即可。


資料來源:MOMO購物中心 - 吃對很重要 教你辨識日常食物的42種方法
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